숙성육관

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이름: C***** A***** K** (*****
날짜: 2024-04-19 10:40:07
코멘트: 5
코멘트: 해봉정육에서 운영하는 한우 전문점으로 드라이에이징, 웻에이징의 소고기를 합리적인 가격에 즐기기 위한 최고의 선택지라고 생각합니다. 드라이에이징의 소고기는 스테이크로 주로 먹었으며, 구워 먹는 것은 우육미 이후 처음이었는데 단단한 육질과 그럼에도 풍부한 육즙이 웻에이징과는 차별화가 되어서 좋았습니다. 여의도에 투뿔등심, 창고 등 여러 한우구이 전문점이 있지만 대비하여 가격이나 분위기, 서비스 측면에서 한 단계 높은 한우 전문점이라고 생각하며, 예약만 좀 더 잘되면 좀 더 자주 찾을 것 같습니다.

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이름: C******* L**
날짜: 2024-01-09 10:15:03
코멘트: 4
코멘트: 드라이 에이징과 웻 에이징으로 맛을 끌어올린 1, 2등급 한우를 저렴한 가격에 판매하는 숙성 한우 전문 고깃집이다. 해봉정육에서 운영하는 같은 계열의 업장이다.노란상소갈비, 부첼리하우스, 유엔가든과도 같은 계열사여서 아직 오픈한지 1년이 안됐음에도 뜨거운 인기를 끌고 있다. 근처 직장인들 사이에선 회식의 성지란다.입구에 들어서면 드라이 에이징 되고 있는 고기들이 쇼케이스에 쫙 진열돼 있다. 보는 재미가 있을뿐더러 숙성에 대한 업장의 자신감이 내비치는 인테리어적 요소다.반찬은 노란상소갈비만큼은 아니나 다양하게 잘 나오는 편이다. 느끼함을 씻어줄 열무물김치와 장아찌 3종, 당근 라페, 깻잎 페스토 그리고 청아알을 섞은 토하젓 등콜키지가 병당 1만 원이라 준비해 온 마르께스 데 리스칼 레세르바 2017, 리오하산 템프라니요 와인이다. 리오하 와인은 이전에 츌레톤과 페어링해 먹은 경험이 있다.고기는 웻, 드라이 에이징에 따라 여러 부위가 있는데 등심과 안심은 양쪽에 다 있다. 이날은 등심만 먹었으며 덕분에 드라이 에이징과 웻 에이징을 비교하기 좋았다.먼저 먹은 웻 에이징 등심은 드라이 에이징에 비해 수율 손실이 적다 보니 가격이 더 저렴하다. 마블링이 적당히 껴 있었고 직원분께서 통째로 올려 시어링해 주셨다.그다음엔 등심과 새우살을 분리해 부분적으로 좀 더 굽고 잠깐의 레스팅을 거쳐 미디엄 정도 익었을 때 한 점 맛봤다. 예상했듯 식감은 굉장히 촉촉하면서 부드러웠다.대신 고기 자체의 풍미나 감칠맛은 다소 약하다 느껴졌는데 아무래도 원육에 마블링이 많진 않아 그런듯하다. 웻 에이징으로 풍미와 감칠맛을 끌어올리긴 한계가 있다.이어서 먹은 드라이 에이징 등심은 웻 에이징보다 마블링이 많았고 원육이 검붉은색을 띠어 숙성의 흔적이 고스란히 남아있었다. 숙성 기간도 웻 에이징에 비해 긴 편이번에도 직원분께서 시어링을 제대로 입혀 구워주신 다음 먹기 좋은 크기로 잘라 겉면만 마저 더 익혀주셨다. 마블링이 많아 그런지 마이야르 반응이 아주 잘 났다.첫 점은 아무것도 곁들이지 않고서 맛봤는데 확실히 앞서 먹은 웻 에이징 등심보다 풍미와 감칠맛이 훨씬 좋았다. 쿰쿰한 향과 함께 치즈처럼 고소한 맛이 맴돌았다.혹시 몰라 한 병 더 챙겨온 와인 생콤 생 조제프 2020, 시라 단일 품종의 프랑스 론 지방 거다. 풀바디에 가까운 무게감에 탄닌감은 강하지 않았고 과실향이 풍부했다.고기로 배를 채우고 식사로는 된장찌개와 떡볶이를 주문했다. 점심 장사를 하는 곳답게 갈비탕과 육회비빔밥 등의 여러 메뉴를 판매해 식사류에 신경을 쓴 게 보였다.된장찌개는 청국장처럼 국물이 짜글짜글하고 향이 쿰쿰해 술 생각보단 밥 생각이 더 났다. 그래서 밥 한 공기를 그대로 말았는데 국물이 너무 졸아 나중에 후회했다.한우스지떡볶이란 이름에 끌려 시킨 떡볶이는 정작 스지 양은 얼마 되지 않았다. 된장찌개에 들어가는 큼지막한 고기 자투리가 대부분이었으며 양념이 많이 매웠다.PS. 떡볶이는 2차로 코끼리분식에서