홍익돈까스 신길온천역점

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이름: P**** M**
날짜: 2022-12-12 02:23:33
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코멘트: 홍익돈까스나이먹고 먹으니 조금 물림돈가스(豚とんカツ)는 돼지고기를 저민 뒤 튀김옷을 입혀 튀기는 일본풍 커틀릿 요리를 가리킨다.한국에서는 일본풍 서양식 요리라고 하면 가장 먼저 떠오르는 대표적인 음식이며, 일본 국내에서도 카레라이스, 고로케와 더불어 다이쇼 시대에 들어온 3대 양식으로 손꼽힌다. 대한민국에서는 일반 식당 및 분식점에서 외식 메뉴로 꾸준히 사랑받고 있는 음식이다. 과거에는 경양식도 많이 판매하였으나 현재 한국에서 경양식 식당은 수가 많이 줄어들었으며 대신 경양식은 많이 대중화되어 오히려 일반 음식점 부메뉴, 가정집에서도 더 쉽게 찾아볼 수 있게 되었다. 20세기 후반이나 지금이나 어린이들한테는 가장 사랑받는 음식이며, 과거에는 생일파티때 친구들의 집에 놀러가면 가장 아이들이 먹고 싶어했던 음식 1순위권이었다. 화양식 돈가스는 조금 더 기름지고 부드러운 맛이며, 경양식은 더 담백하고 화양식보다 조금 더 질기다.2. 역사[편집]원래 이탈리아 요리인 코톨레타(cotoletta)가 프랑스를 거쳐 영국으로 전해져 커틀릿(cutlet)으로 전해졌다. 이들 유럽의 튀김 음식이 19세기 서양에 개항하여 밀접하게 교류하던 일본으로 상륙, 일본인들의 입맛에 맛게 현지화된 것이 바로 돈가스의 시초이다.그런데 커틀릿은 뼈가 붙은 돼지고기나 쇠고기에 밀가루나 빵가루를 묻혀 버터로 튀기듯이 지지는 음식으로, 본고장 유럽에서는 커틀릿을 돼지고기로 만드는 경우는 드문 편이다. 오늘날에도 포크 커틀릿이라고 하면 돈가스를 말하는 경우일 가능성이 높다. 사실 돼지고기를 이용한 튀김 요리라는 점에서는 오스트리아와 독일의 슈니첼(Schnitzel)에 가깝다. 고기를 특정 가루로 묻혀 굽거나 튀겼다는 점에서 맛은 비슷하겠지만 지금은 요리법도 달라지고 사용하는 빵가루도 다르고 먹는 방식과 소스 제조법까지 달라진 이상 돈가스와 커틀릿을 사촌 지간이면 모를까 완전히 같은 요리로 보기는 힘들다.메이지 유신 직후인 1870년에는 이전까지 불교적 영향으로 육식을 금하던 일본에도 고깃집이 하나둘 생겨났으며, 당시 천황이었던 메이지 덴노 역시 서양의 풍습에 따라 육식을 시작했다. 육식의 영양학적 측면에 관심을 두었던 개화 사상가 후쿠자와 유키치는 『육식지설(肉食之説)』이라는 책을 내 육식을 권장했으며, 외국의 선교사와 상인을 통해 고기 요리들이 소개되었다.막 근대화에 박차를 가하던 당시 일본에서는 서양 문물이라면 하이칼라(ハイカラ)라고 하여 고급스럽고 교양있는 것이라 생각하는 풍조가 만연했는데, 특히 당대 서구 열강 가운데서도 가장 강대국이었던 영국을 롤 모델로 삼아 영국 문화를 적극적으로 도입하였다. 이에 영국으로부터 받아들인 대표적인 음식이 바로 카레라이스와 이 커틀릿이었다.[3] 이 시기 영국에 가서 요리를 배우고 돌아온 1세대 유학생들에 의해 홀 커틀릿을 만드는 방법이 일본으로 전해졌다.일본의 돈가스는 도쿄도 주오구에 위치한 렌가테이(煉瓦亭)가 발상지로 알려져 있다.[4] 확인할 수 있는 가장 오래된 기록으로는 1899년 돼지고기 커틀릿이란 이름의 메뉴가 보인다는 듯. 이 커틀릿이 당시 일본에서 인기가 있어서 점심시간이면 매일 여러 번 커틀릿을 튀겨야 했는데, 힘들어서 귀찮게 여긴 조리사가 한번에 튀겨서 손을 줄이려는 심산으로 기름을 잔뜩 넣은 용기 안에 뼈가 없고 (비교적) 얇은 돼지고기에 일본식 튀김인 덴푸라(天ぷら)의 튀김옷을 응용하여 밀가루와 달걀, 빵가루[5] 순으로 입힌 뒤 튀김옷을 충분한 양의 식물성 기름을 이용하여 낮은 온도에서 한 번, 높은 온도에서 튀기는 요리로 재해석한 것이 돈가스이다.