가마솥통닭

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이름: H* J
날짜: 2023-02-07 23:31:58
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코멘트: 동네 치킨집 역시 갓나온 치킨은 맛이 없을 수가 없다.치킨(chicken)은 서양 요리의 영향을 받은 닭튀김의 일종으로, 토막난 닭고기에 양념을 한 뒤 밀가루나 전분 등을 묻히고 끓는 기름에 튀긴 요리이다.오늘날에는 조각내지 않고 튀기거나 기름에 튀기지 않는 방식의 요리들까지 광범위하게 치킨이라 불리고 있으며, 다양한 변형들이 만들어지고 있다. 즉, 프라이드 치킨의 줄임말로 시작했지만 튀김 방식이 아닌 새로운 닭요리를 통칭하는 용어로 사용되고 있다. 때문에 치킨과 통닭을 같은 뜻으로 사용하는 사람도 많아졌다. 강냉이와 옥수수를 같은 뜻으로 이해하는 것과 비슷하다.한국에서는 피자, 햄버거 등 다른 패스트푸드보다 압도적으로 인기가 많으며, 야식으로도 널리 사랑받고 있다. 밤에 TV나 영화를 보며 먹는 치맥 또는 치콜은 흔한 가정집의 휴식 풍경이 되었다. 한국에 상륙한 프라이드 치킨은 배달 문화와 맞물려 널리 퍼져나갔으며, 다양한 시도로 맛의 변화를 거치면서 짜장면처럼 현지화된 한국의 퓨전 요리로 각광받고 있다. 이 치킨 산업이 얼마나 규모가 컸는지, 전 세계의 맥도날드 매장보다 한국 치킨집 개수가 더 많다고 한다.#[1] 2020년 기준 치킨집은 2만 9천여 개로 3만 2천여 개인 편의점 수 다음으로 많았다고 한다.[2]한국의 전통적인 통닭은 닭을 토막내지 않고 통째로 튀겨서 내놓는 데 반해, 치킨은 부위별로 조각 내서 튀기고 판매한다. 튀김옷의 차이도 있는데, 통닭은 밀가루 옷을 아예 입히지 않거나 얇게 입히지만 치킨은 보통 튀김옷을 두껍게 입히는 편이다.통닭의 조리법이 현대화되고 치킨 종류는 다양해지면서 둘의 구분은 점점 애매해지고 있다. 사실상 판매처에서 통닭이라 하면 통닭이고 치킨이라 하면 치킨이 되는 수준. 그래도 일단 통닭은 조각 내면 통닭이 아니므로 통닭을 치킨이라 부를 순 있어도 치킨을 통닭이라 부르긴 어려운 정도의 구분은 있다.옛날부터 현재로는 닭고기를 주로 삶거나, 끓이거나, 쪄서 먹던 한국에서닭고기를 튀겨먹는걸 시작으로 프라이드 치킨이란 존재가 본격적으로 알려지기 시작한 것은 한국전쟁 이후부터이다.# 물론 그 이전에도 청요릿집에서 라조기나 깐풍기같은 닭튀김 요리를 취급하는 곳이 있긴 했지만, 자장면이나 우동 등에 비해 가격이 비쌌기 때문에 일반인들은 접대같은 특별할때를 제외하면 먹어볼 엄두를 못냈던 고급음식 취급이었다. 이후 주한미군이 생기면서 각 부대 근처를 중심으로 미국 남부의 프라이드 치킨 문화가 들어오기 시작했고, 1960~70년대 시장 통닭 유행이 지나간 이후[4] 1970년대 말 한국 최초 프라이드 치킨 브랜드가 생겨난 이래 양념치킨이 개발된 1980년대 이후 지금 같은 한국식 치킨 요리가 발전하였다는 것이 통설이다.삼겹살에 비해서 적은 비용으로, 고기를 먹으며 외식하는 분위기와 맛을 낼 수 있어서 한국에서 빠른 속도로 유행하게 되었다.실제 한국식 치킨 요리 선봉장이라 할 수 있는 양념치킨이 본격 판매된 1985년 이후 쯤부터 오늘날 치킨 시대의 서막이 열렸다고 봐도 과언이 아닌데, 당장 오늘날 시장을 이끄는 유명 치킨 프렌차이즈 브랜드 다수가 이 때부터 1990년대 사이에 만들어졌다. 그리고 시장 통닭의 아성마저 확실하게 넘은 90년대 치킨 황금기 이후 2천년대에 들어서는[5] 치킨판 춘추전국시대라고 할 수 있을 정도로 다양한 브랜드들이 우후죽순 들어서게 된다.1960년 최초의 전기구이 통닭 전문점인 명동 영양센타가 개업했다. 당시 영화나 소설에 심심치 않게 명동 영양센타가 등장할 정도로 영양센타의 전기구이는 유명세를 타던 음식이였고, 이는 1970년대 중후반 전기구이 통닭 열풍이 사그라들 때까지 이어지게 된다. 이런 통닭은 돌아가는 철봉에 꽂아 니크롬 열선으로 익히는 방식이었기에 전기구이 통닭으로 불렸다. 영어로는 돌려가며 굽는 것을 로티서리라고 하며, 돈암동의 온달통닭(현 온달 왕 돈까스), 혜화동의 명동치킨(폐업) 등 여러 곳에서 팔았다.[6]1971년에는 해표 식용유가 한국 최초로 출시되면서 닭과 기름의 양산화 여건이 갖추어졌고, 1977년 한국 최초의 프라이드 치킨집인 림스치킨이 신세계백화점에 개업했다. 1979년에는 롯데리아에서 조각 치킨을 판매하기 시작했으며, 1980년대 들어 영세규모의 프라이드 치킨집들이 생겨나기 시작했다.1984년, 두산을 통해 KFC가 서울 종로구에 들어왔다. 당시 KFC의 치킨 가격은 비쌌지만 청춘들의 미팅 장소로 각광받으며 특유의 매콤하고 기름진 맛이 차츰 국내에서 유행하기 시작했다. 1985년에는 대구의 계성통닭과 대전의 페리카나에서 양념치킨을 선보이며 소위 양념 반 후라이드 반의 시대를 열었다.이후 치킨 브랜드들이 대거 등장하기 시작하는데, 멕시칸치킨 (1986), 처갓집 양념통닭 (1988), 이서방 양념통닭 (1989), 스모프 양념통닭 (1989), 멕시카나 (1989), 사또치킨 (1990), 교촌치킨 (1991), BBQ (1995), 네네치킨 (1999)[7], 호식이 두마리치킨 (1999), 부어치킨 (2005) 등이 이시기 줄줄이 등장하며 치킨 열풍을 이어갔다.한편, 1990년대부터 양념치킨의 대중화와 대중매체를 통한 치킨 체인점 광고의 본격화 등으로, 전기구이 통닭은 뭔가 밋밋하고 촌스러운 메뉴로 위상이 추락해 시장점유율을 내주게 되었고 그나마 명맥을 이어간 극소수의 전문점을 제외하면 1993년부터 등장한 트럭 장작 구이 및 숯불 바비큐 치킨으로 명맥을 이어가게 되었다. 또한 1995년 등장한 BBQ치킨이 폭발적인 성장을 하자, 이에 영향을 받은 치킨집들이 이전의 호프집 이미지를 벗어나기 시작한다.2000년대 초반에는 월드컵 특수를 맞이하였다. 요즘 말하는 대중이 축구 경기 보면서 치맥 뜯는 원조격 되는 시절이었던 셈. 실제 치맥이란 단어가 대중화된 것이 이때쯤부터다. 2002년 한일 월드컵 당시 대한민국 축구 대표팀이 선전하면서 당시 사장님들은 대표팀이 한 경기 한 경기 이길 때마다 이겨서도 기쁘지만 매출 올라가는 소리가 들려 쌍쾌재를 불렀다카더라. 그리고 이런 특수에 힘입어 치킨 전문점들이 이전과도 차이가 날 정도로 우후죽순 들어서게 되고, 브랜드들도 가히 춘추전국시대를 맞는다.2000년대 중반 들어 치킨업계에 변화를 몰고 온 것은 바로 찜닭 열풍과 교촌 치킨의 간장치킨 열풍이였다. 여담으로 북한에선 2007년 락원 닭고기전문식당이 북한에 문을 열면서 남한식 치킨이 진출하게 되었으며 2010년대 중반 이후로는 평양과 주요 도시를 중심으로 치킨집이 어느 정도 성업하고 있다. 참고로 락원 닭고기 전문식당은 남측 사업가의 제안으로 북한 무역회사와 합작해서 문을 열게 되었다고 하며, 현재까지도 장사는 잘되고 있다고 한다. 단지 남측 사업가가 2010년 이후 5.24 조치로 정산을 못하게 되는 바람에(...) 돈이 허공에 뜨면서 손해를 보고 있는 상황이라 문제일 뿐이라고.2000년대 후반 들어서는 파닭, 오븐치킨 등이 유행처럼 번져나갔고, 한 곳에서 시작하면 다른 경쟁 업체에서도 비슷한 메뉴를 내놓는 식으로 대응하며, 치킨 프랜차이즈들의 특색이 점점 사라지게 되었고, 치킨 가격이 비싸졌다는 지적과 함께 2010년대 들어선 롯데마트의 통큰치킨 사건을 계기로 중저가, 특히 두 마리 치킨들이 강세를 보이며 프랜차이즈 별 가격 경쟁을 벌이게 되어서 가격이 싸졌다.2015년에는 시즈닝을 이용한 가루 양념치킨이 인기인데, 이것 역시 서로 따라하면서 특색을 잃고 있다. 허니버터칩의 영향으로 꿀을 넣은 치킨들도 하나 둘 나오기 시작하더니 이젠 안 파는 곳이 없다.한국치킨의 변천사 간략정리- 출처 나무위키